「待ち遠しくさせる」おもてなし
かねてより行きたかった宮城県は塩釜にあるお寿司屋さん。
「待ち遠しくさせる」おもてなしを肌で感じてきました。
「この美味しさは何だろう・・・」思っているところに、食材の物語や、希少性、こだわりなど、自然に話してくれます。
「カジキ船では、めったに獲れないメバチまぐろの、へそトロ、この部分ね」と
目の前でさばいてくれる迫力は圧巻です。
「海老の味噌で焼いているから、より香ばしいですよ」と焼き上がるまでが
待ち遠しく、待つことが楽しい。
「美味しいのはネタの良さだけでなく、“技”によるところも大きいから」という言葉がの通り、
技の部分を話していただくお料理は、数倍美味しく感じる。
ウニも軍艦ではなく、握りでいただくのは初めて。
締めくくりは大吟醸のアイスです。
「デザートも塩釜で、しめてほしいから」と生まれたそうで、一本筋の通ったメニューに感激。
お魚の「いろいろ」も教わった。
マグロって体の特徴を表す名前が多いのは知らなかった。
・メバチまぐろの「メバチ」は目が「バッチリ大きい」から、メバチ。
・キハダまぐろの「キハダ」は黄色みを帯びているから。
・びん長マグロは、ひれ(鬢)が長いからだそう。
・ほっき(北寄)は、福島より北にいるから、ほっきなんだそう。
へ〜、面白い。
美味しいものをただ出されて、いただくよりも、
そこに物語を添えてくれるから、「待つ」のも、「食べる」のも楽しみで待ち通しかった。
そんな「おもてなし」を肌で感じてきました。