あえて「根っ子」を残すこだわり
仙台にて、せり鍋をいただきました。
根っ子が丸ごとついてるセリを見て、びっくりしました。
正直、根っ子は、捨てるものだと思っていたからです。
栄養があり、何より歯ごたえがたまらなく美味しい根っ子。
味わったことのない食感と味に、感動しました。
ただ、根っ子を残すことは、セリ独特のえぐみもあり、
衛生的にも下処理が大変で、普通は到底できないものだそうです。
セリだけでも十分美味しいお鍋が提供できるにも関わらず、
あえて根っ子を残す「こだわり」と「自信」は、「それをわかってくれるお客様に喜んでもらいたい」という、
想いが、にじみでているようでした。
お鍋が最高に美味しかったのもさることながら、
きっと長い研究を経て、苦労のすえ「根っ子つき」セリ鍋が誕生したかと思うと、
なんだか、オーナーの熱き想いも含めて、まるごと御馳走になった気持ちがしました。